김장
입동이 지났다. 김장을 해야 한다--- 준비는>>> 절임배추 1상자(20kg, 7~8포기), 무 5개, 양파 2개 양념: 무 4개, 사과 3개, 연근 3개 또는 연근 가루, 양파 4개, 다진 마늘 2국자 반, 다진 생강 1국자, 찹쌀풀 4국자 중새우 한 봉다리(1kg), 새우젓 4국자, 까나리액젓 4국자, 매실청 3국자, 소금 1국자, 통참깨 2국자, 신화당(뉴슈가) 1숟가락, 마법의 가루 미원(msg) 살짝 톡! 고춧가루 1관(6kg) 쪽파 1단, 대파 1단, 갓 1단 *멜젓은 잘못 넣으면 비리다며 엄니 반대하심 *당근은 배추김치에 넣는 거 아니라 하심 *시판 사카린인 뉴슈가와 신화당은 사카린 함량이 다름에 주의 *옛날에는 생오징어도 넣고 굴도 넣고 했는데 지금은 그냥 심플한 김치가 좋아 다 뺀다. 하..
2020. 11. 14.
마리아 레스토랑
@ 2020.11.08. w 대구언니들 브라타치즈샐러드: 브라타치즈, 유채, 구운 호박과 가지와 버섯, 사과, 양파, 올리브오일, 발사믹식초, 소금, 후추, 올리고당 수란 모양, 겉은 모짜렐라, 속은 진~한 리코타 같다. 트러플오일 얹은 써니사이드업에 땅콩호박스프, 클램차우더 블루베리요거트까지- 오늘도 마리아 레스토랑은 진수성찬
2020. 11. 8.
알배추 겉절이
막내삼촌 생신 때 먹은 숙모표 겉절이 진짜 맛있었다. 다시 먹고 싶어서 숙모께 전화드려 레시피 얻었는데... 준비는>>> 알배추(쌈배추) 한 통, 고춧가루 한 숟갈, 새우젓 한 숟갈, 매실액 한 숟갈, 파 한 뿌리, 마늘 반 숟갈 순서는>>> 1. 알배추는 씻어 물기를 털고 먹기 좋게 자르기 2. 고춧가루, 새우젓, 매실액, 마늘 섞어 양념 만들기 *고춧가루는 넣어 보고 가감, 간이 모자르면 액젓 좀 넣기 3. 파는 적당히 잘게 썰기 *쪽파가 더 좋지만 비싸니깐- 4. 배추, 파, 양념을 잘 버무리기 5. 30분 정도 재운 후 먹기 알배추 제일 겉잎은 떼버리고 노란 속만- 파 없어서 대신 양파 하나 얇게 썰어 준비했다. 양념 준비 아~ 하얗고 싱겁다. 결국 고춧가루 한 숟갈, 멸치액젓 한 숟갈을 더해 완..
2020. 10. 27.
추석 차례상
간소하게- 송편 feat 용현시장 낙원떡집 탕: 소고기, 통북어, 다시마, 두부, 무... 김, 육적, 호박전, 두부전, 동태전, 백전, 인절미편 북어, 나박김치, 고사리나물, 시금치나물, 도라지볶음 대추, 밤, 배, 포도, 곶감, 약과, 산자 청주 음식 자리도 차례 순서도 할 때마다 매~우~ 헷갈려~~~ 용현시장 낙원떡집은 농협쪽 입구서 100m 정도 들어가면 있다.
2020. 10. 1.
산적
차례상에 꼭 올리는 소고기 산적, 일명 육적 준비는>>> 소고기 세 덩이, 양파 작은 거 하나 또는 큰 거 반 개, 파 한 뿌리 흰 부분만, 다진 마늘 반 숟가락, 국간장 두 숟가락, 진간장 한 숟가락, 매실청 한 숟가락, 맛술 한 숟가락, 후추, 참깨 ※파, 마늘은 오신채라 제사 음식에는 빼야 하지만... 순서는>>> 1. 소고기에 후추 밑간하기 2. 양파, 파, 마늘 갈기 3. 간장 등 섞어 양념 완성~ 4. 고기에 재기 5. 한나절 후 중약불에 조리듯 굽기 6. 깨소금 톡톡- 양념 찌꺼기 없이 깨끗하게 하려고 양파, 파, 마늘 간 거를 커피 필터로 걸러보려 하였으나 실패다. 한 방울의 즙도 떨어지지 않았다. -.,-;; 결국 그냥 하던대로-
2020. 9. 30.
차례상 전 3종
호박전, 동태전, 두부전이 우리집 차례상 전 3총사 여기에 소고기 산적과 백전까지 하면 총 5종이다. 많이 할 땐 동그랑땡, 깻잎전, 고추전, 산적꼬치 등등을 보태 9가지 했었지. 하지만 지금은 최소화~ 깻잎전이 운서군 최애전이지만 손이 너무 많이 간다. 준비는>>> 애호박, 동태포, 단단한 두부, 밀가루, 달걀, 소금, 후추, 콩기름, 들기름 순서는>>> 1. 동태포에 소금, 후추 밑간하고 실온에서 해동시키기; 이게 제일 중요하다. 아니면 완전 부서지는 동태전을 만나게 된다. 2. 두부는 1cm 두께로 썰어 키친타올로 물기 제거 후 소금 간하기 3. 호박은 0.5cm 두께로 썰기 4. 호박에 앞뒤로 밀가루, 소금 뿌리기 5. 달걀물 풀기 6. 식용유 넉넉히 두르고 제일 약불로 호박전 부치기 7. 동태포..
2020. 9. 30.
